梅子的开花结果Cultivate

1. 

   「放眼望百万株，香飘十里」南高梅的故乡纪州南部町

   梅子（Ume）（Japanese apricot）的产地很多，「纪州南部町」则是梅子第一头牌「南高梅」的故乡发源地。
   毎年2月中旬，放眼山的 慢坡，白色梅花遍布，素有「放眼望百万株，香飘十里」之美誉，在梅花丛中，人们可以通过视觉，听觉，嗅觉，味觉，触觉来痛痛快快地感受一下这白色世界的美妙。梅花尽情开过之后，个儿大肉多可口的梅子就结出来了，人们使用这个果实来加工梅干，然后送到千家万户的餐桌上。纪州南部町产的南高梅被评价为日本品质最高的梅子，个大圆润皮薄，而且果肉柔软，即使做成梅干之后也保留着很强的水果味道，极其可口。

2. 

   为了果实更可口，在梅树花期传粉蜜蜂总是活跃在花丛中

   2月中旬，春姑娘如约而至，南高梅的花也随之绽放，凭借蜜蜂和自然的力量开始受粉。蜜蜂传播花粉的勤奋程度会直接左右当年收获量的好坏，而比蜜蜂传粉程度更让种植农户敏感的是同时期气温的变化。授粉之后，南高梅在春天温和的气候里结果，历时约3个月，越长越大。纪州南部町的气温变化较少，气候通常会一直保持温暖，但偶尔也会有霜降，长的雨季，过早来的台风等，人们在这样的过程中温和的守护着南高梅，让她渐渐变大变圆，入6月，就是梅子完全成熟的季节了。

3. 

   使用完全熟透的梅子做原料以保证梅干具有水果香味

   南高梅具有浓郁的水果香气，其美味可口的原因之一，是开花结果之后，梅子由青色变成黄色，然后在完全成熟到红色状态下，人们才收获果实。6月人们将完全熟透的南高梅收获回来，这个时候的梅子皮薄且果肉柔软，将制成的梅干放入嘴中，会有一种要融化掉了的口感，极其好吃。从春天到初夏这一时期，通过种植农户的精心培育管理，会有一部分大至5L尺寸的大粒梅子收获回来，人们如获至宝倍加珍惜。

4. 

   马上要进入收获季了!和时间比速度。

   6月收获季到来，从早到晚种植农户以家庭为单位总动员，要持续一个月忙碌收获梅子。作为梅子产地，纪州南部町素有「一目百万株」之称，梅子数量之多常常需要借助家族以外的力量帮忙，从而争取在既定时间内完成收获。在纪州人们采取捡拾法收获果实，农户提前在果树下铺好塑料绳编织的网，熟透了的梅子自然落下之后，大家用手细心的一粒一粒捡起，这可是个精细活，必须尽最大可能保证落下的梅子上不能有挫伤，与此同时，还要和时间拼速度，因为保证水果的鲜度也是必须的。梅树一般种植在平坦的土地上，也有一些是种植在山的斜坡上，只要是有梅树的地方就有梅子捡拾这项工作要做，劳作强度对于脚板和腰的考验很大，但即便是这样人们也从不含糊，为了保证品质，大家总是像精心对待自己的小孩子一样小心翼翼无微不至。这个时期，梅子散发着浓郁的水果香气，幸好是在这个时期来产地访问的话，请一定来梅林亲自感受一下。

5. 

   收获当日腌渍。鲜度就是生命。

   梅子和李子，杏子同属一科，完全熟透了的梅子味道酸甜，会散发出浓郁的水果香气。梅子被收获回来的当天，就立刻进入制作梅干的生产工程当中去了，工场里到处弥漫着梅子的清香。制作梅干，首先是腌渍，通常要历时2个月以上以保证腌透。这个时期是高温多湿的梅雨季节，所以为了保证梅子不长霉斑不腐败变质，视梅子的腌渍状况而增加食盐剂量，定期检查梅子发酵状况的工作也必不可少。为了最终能够制造出品质优良的梅干，趁梅子还新鲜的时候就腌渍和加工过程中的细心管理相辅相成，日本熟语中有「好盐梅（いい塩梅）」这一词汇，语义是安排处理得恰到好处的意思，其词源就是从如何制造出品质优良的梅干而总结延伸出来的。

6. 

   自然阳光下烘晒出来的酸梅干口感尤佳。

   7月下旬，有着最适宜晒梅子的明媚天气，人们使用手工作业将用食盐腌渍过的梅子一粒一粒摆放在筛子上烘晒，正对阳光的一面和背对阳光的一面都要花很长的时间暴晒，只有这样才能保证梅子的皮不破裂，里边的果肉柔软如初，果子的形状也保持原状。在自然阳光下烘晒出来的南高梅，果皮保持着其特有的浓郁颜色，吃一口会感受到梅子的酸味和水果的清香。烘晒过后，作为一种保存食品梅干就制作完成了，据说精心制作出来的梅干即使经过100年还可以食用。一般情况下，梅子收获之后立刻腌渍烘晒，但有的时候也将烘晒的时间错开，在秋冬季之间完成这项工作的，被称作「今干」，而在春季里烘晒的话则被称作「春干」。如此这般，我们不难看出，制造梅干这个工作一年到头不分时节都可以操作。

7. 

   选果工作是一项很大的工程。

   借助着温和气候和太阳的力量，我们将梅干烘晒完，但到这里还不能说工作已经全部完成了，接下来还有原料分类的工作要做，需要人工一粒一粒将梅干按照既定标准甄选出来。所谓的既定标准极其严格，要看果皮上是否有碰伤，当然也要看果的大小来区分等级，看到果的形状大小具佳且果肉柔软果皮完好无损的梅干，人们通常会说「就是她了!」，然后作为最高等级的纪州南高梅甄选出来。通过筛选将梅干分为多个等级，但即使是多少有一些碰伤的梅干也并不影响食用，也会作为「南高梅」这个品牌被推向市场，而被甄选出来的最高等级的纪州南高梅以其果肉柔软可口的特点最具人气!

8. 

   「想我的时候就请吃上一口」南高梅之所以可口的秘密是什么?

   采用天然烘晒制造出来的梅干虽说很好吃，但一部份人也会以「那种按照过去方法制造出来的梅干太咸了所以不太喜欢」而拒绝食用。当下，到处都是追求健康减低盐分的热潮，那么南高梅业界如何呢?实际上，南高梅在被端到千家万户的餐桌之前根据大家的口味爱好已经作了类如蜂蜜口味，紫苏口味的调味浸泡处理，而在调味之前更是作了脱盐处理，因为腌渍之后的梅干所含盐分属实是太高了。调味工程需要一些时间，仅仅几天味道不能完全渗透进去，而浸泡一周以上的话，所期待的目标口味才能够完全达到。经过调味处理之后的梅干（Ume）不仅可以作为下饭用的咸菜，还可以当作点心或者是单纯为了解除疲劳而食用的健康食品来食用。什么也不用，只一粒南高梅，在入口的那一瞬间，「哇～」甜甜的，可口的，我想要的味道她都有，对!就是这种感觉，甜味，鲜味伴着一点点的酸，香味浓郁，丰富多汁。

9. 

   装箱出厂，对待南高梅我们如同对待宝石一般细腻

   从腌渍到调味，我们花了很大力气让南高梅变得更好吃，接下来的工作是送货装箱。在清洁卫生的环境中，工作人员对南高梅一粒一粒仔细的检品，经过严格挑选出来的梅子被小心翼翼的装进袋子里或者容器中，小心翼翼的程度犹如对待宝石一般。梅子就要出厂了，工作人员是怎样的心情呢，就像看着自己要出嫁的女儿一样，喜悦却又依依不舍。南高梅本来就容易受到碰伤，加工成梅干之后果皮也容易破裂，所以装盒装箱这个工程需要慎之又慎。工作人员努力将纪州南部町的梅子（Ume）每年都保持着相同的高品质送到人们的餐桌上。梅子出厂之后，对于工作人来讲，新的一年就又开始了，又要从头开始制造梅干，周而复始。

10. 

    请品尝美味可口的梅干吧!

    我们花了巨大力气制造的梅干（Ume）终于被端到餐桌上了!热的米饭和梅干真的是绝配，美味又可口，而梅子本身具有温和甜润味道，所以即使没有米饭就这样单独吃上一粒也会感觉很好吃。众所周知，梅干和饭团，梅子茶饭经常搭配起来吃，如果再配上酱汤，烤鱼，煎鸡蛋，或者再添几片海苔的话就是一份地地道道的「日式早餐」了。我们能够感受到梅干很强烈的酸味，是因为梅子里含有柠檬酸，而柠檬酸是我们获取一切力量的源泉，同时柠檬酸可以促进体内新陈代谢达到美肤效果，据说非常有名的女明星也经常吃梅干・・・。早上起来吃一粒梅干，其中柠檬酸的酸味让我们从睡眼朦胧之中瞬间清醒，一整天都会保持充沛的精力。

11. 

    梅干，为健康代言，请每天必备!

    人们在吃早晚饭的时候常常会在饭上放一粒梅干，而在饭团中盒饭里也常常会看到梅干的身影。最近，在女人当中流行喝「梅酒」，「加入梅子的烧酒」，圆润的梅子酸味为酒的美味锦上添花。而把梅干冷冻起来吃的「冰梅」更被诸多媒体相继报道，作为甜品零食吃的「干梅子」也广受人们喜爱。捣碎成粘稠状的梅干还可以和海蜒，橄榄油拌在一起涂在加料吐司上吃，味道绝佳。南高梅有多种多样的食用方法，我们一粒一粒的将她们呈现在你们面前，每天都露出明朗的笑脸尽情享用南高梅 “Ume“吧!